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　　据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2023年新茶饮市场规模将达3333.8亿元，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

　　与此同时，发展永远伴随着竞争和变化，在中国饮品市场规模持续增长的背后，饮品赛道也开始不断加剧竞争。此外，中国食品饮料行业虽然规模庞大，发展也较为迅速，但科研创新方面的不足，一定程度上限制了食品饮料企业的发展规模。

　　不过，也有少数企业开始追求高质量增长，不断在科技创新方面发力，而养元饮品就是其中之一。

　　近期，由于养元饮品(六个核桃母公司)长期在饮品技术创新方面的杰出贡献，其获得了中国轻工业联合会颁发的科学技术进步奖。据悉，该奖项由国家科学技术奖励工作办公室批准设立，旨在奖励为中国轻工业领域的科学研究、技术创新与开发、科研成果推广和实现高新技术产业化做出突出贡献的组织和个人。该奖项代表了中国轻工行业科技奖励的最高级别，也一直被认为是轻工业的“荣誉勋章”。

　　显然，此次六个核桃能够获此殊荣，足以证明六个核桃雄厚的科研创新实力，也充分证实了六个核桃在推动健康饮品产业技术升级中的作用。在越来越多像六个核桃这样的创新型企业带动下，食品饮料行业也将持向前发展。

　　植物蛋白健康饮品的“科技力量”

　　进入新消费时代，消费者对更高品质、更佳口感及更全面营养的饮品有了更大的需求。现代医学研究认为，核桃中的不饱和脂肪酸、磷脂等对脑神经有很好的保健作用。核桃卓著的健脑效果和丰富的营养价值，也已经被越来越多消费者认可。

　　但想要生产出高品质、高营养的核桃奶，并不容易。据悉，核桃奶是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制成，前后有数十道工序，而且要把握好用料配比、营养提纯以及食品安全。

　　以六个核桃为例。

　　自从1997年创立支行，六个核桃便一直致力于核桃蛋白饮品的技术革新，不断探索如何在保留核桃自然营养的同时，赋予饮品更加宜人的口感，这一路的探索，让六个核桃逐渐掌握了独树一帜的“核心技术”。

　　2005年，一项重大突破——“5·3·28”生产工艺的诞生，成为六个核桃发展历程中的一个重要里程碑。这项工艺结合了5项发明专利、3项关键技术与28道严谨的生产流程，成功解决了核桃乳普遍存在的口感问题，去除了涩味与腻感，使六个核桃得以跨越障碍，从市场的小众选择转变为广受喜爱的大众饮品。

　　有这样一个细节。核桃乳虽然富有营养，但如果做不好口感会欠缺，因为核桃单吃的话会有一种“涩”感，这种口感主要在核桃的“软衣”里面。所谓“软衣”，就是包裹着核桃仁的种皮，一般消费者不喜欢这种口感。早期集中加工的核桃乳也进行了“去皮”工艺，但传统工艺下，会顺带把一些散碎的核桃仁直接去掉了，工业化连续生产会造成营养成分流失。

　　为了解决核桃乳口感差、营养不利于吸收的难题，六个核桃经过长期的研究和探索，利用上述提到的“5·3·28”核桃乳工艺，采用研磨萃取工艺，运用细胞破壁技术充分保留了核桃的营养成分，核桃乳出仁率提高了10%以上。

　　2014年，六个核桃再次以科研之力刷新行业标准，推出全核桃CET冷萃工艺。这一独创的靶向脱离技术，精准去除了核桃仁种皮中的苦涩物质，不仅实现了核桃仁及其种皮营养成分的高效利用，还最大限度保留了核桃的自然原味与全面营养，使核桃蛋白、脂肪等营养素的吸收率跃升至97%以上，成就了六个核桃独特的醇厚与纯净风味。

　　通俗来讲，该项工艺既去除了单宁，又保留了种皮“软衣”，最大程度地保留了核桃的原始风味和蛋白质成分，在产品口感和营养成分上，均有所突破。以六个核桃2430高端新品为例，最终将科研成果转化落地，每罐产品含有24克核桃仁，0糖、0香精、0胆固醇、0反式脂肪，更符合现代人健康需求，一天一罐，坚持三十天，将改善记忆力的“大事”，变得简单易行。

　　行业创新需要多方联动，整合多种资源，具体来说就是要形成产学研一体化。对于新品研发，严格意义上来讲是工艺升级或者开发，这需要企业联动上下游产业及相关学术单位，甚至全球顶级的关联公司共同推进。

　　为了支撑这一系列的创新，六个核桃依托强大的科研体系，建立了包含8大技术研发平台和1个国家级实验室在内的科研矩阵。这其中包括中国轻工业核桃饮品重点实验室、河北省核桃饮品技术创新中心等多个高级别科研机构，以及国际认可的CNAS实验室，这些平台不仅为六个核桃提供了坚实的研发后盾，更推动了整个行业的技术进步和产业升级。

　　在不断增长的需求和激烈的市场竞争中，未来，国内植物蛋白饮料行业将由粗放发展模式过渡到以科研创新为动力的精细化运营阶段。届时，六个核桃的科研优势将会体现得更加明显，长期累积的研发势能将会得到充分释放。

　　做健康守护者 六个核桃决心做品质“卫士”

　　作为健康饮品，如何能够保证品质是每一个食品饮料企业关注的焦点。

　　在植物奶领域也是同样如此。统计显示，目前中国核桃种植区域超20个省市，品类也达到了上百种。一方面，这为植物蛋白饮料行业提供了丰富的原料，另一方面，如何从众多品种中筛选出来高质量的品种，对植物蛋白饮料企业的源头供应链也是一种考验。

　　对此，六个核桃的做法是组织科研人员对全国20多个省市的核桃产区进行实地勘察，经过大量基础性研究和数据分析后，最终选择在新疆、云南和太行山建立三大核桃黄金产区的原料基地，年核桃使用量超过一亿公斤。

　　新疆地区日照充足，昼夜温差大，同时，天山和昆仑山纯净的雪水为当地的核桃种植提供了优质的水源。新疆核桃个大，皮薄，营养丰富且口感甘甜。在云南，高海拔高纬度的自然优势，造就了其无污染的空气和水源，也成就了当地种植的核桃果肉饱满，果子含油率高等特性。而太行山因地理位置造就其四季分明，冬季较长夏季较短的自然气候，此地核桃营养丰富，果肉更为肥厚。

　　随后，六个核桃又依托“集团+地方加工企业+基地核桃种植户”模式，指导农户进行科学种植、规范储藏，对核桃品质要求制定了“3·6·36”检测标准，以确保核桃原料新鲜优质、安全可追溯。高标准的仓储运输与食品安全体系，进一步保障了从原料到产品的全程安全无忧。

　　六个核桃的每一步品质升级，都是科研创新与匠心精神的结晶。它不仅证明了科技转化的价值，更以实际行动诠释了从好原料到好产品的全过程，引领核桃饮品行业的品质飞跃，证明了不是所有核桃都能成为六个核桃，唯有科技与品质并重，方能成就市场信赖的健康饮品。

　　为确保产品品质持续提升与技术创新的前沿地位，六个核桃还积极构建产学研合作生态，与江南大学等国内顶尖高校紧密携手，实现了科研与产业的深度融合。尤为重要的是，2021年，六个核桃与北京工商大学合作创立的中国核桃产业研究院，不仅加速了核桃乳产品品质与营养价值的科学化升级，还为整个核桃产业的创新发展与转型升级提供了强大的智力支持和科技推力，推动核桃产业向更高质量、更深层次迈进，彰显了品牌在科研创新与品质追求上的不懈努力和坚定承诺。

　　甚至为规范植物奶行业发展，六个核桃还参与制定了《核桃坚果质量等级》国家标准及《植物奶》团体标准，为推动行业发展尽自己的一份力量。

　　得益于对品质的严格把控，六个核桃在消费者心中逐渐积累起了良好的口碑，品牌影响力也与日俱增。在胡润研究院发布的《2023胡润品牌榜》上，六个核桃以50亿元的品牌价值荣登食品饮料品牌价值排名第19位。

　　行业专家表示，六个核桃的成功秘诀在于其始终坚持品质第一的原则。通过引进先进的生产工艺和设备，以及选用最优质的原材料，六个核桃不仅确保了产品的品质稳定，还为消费者提供了更加健康、营养的饮品选择。在未来，随着消费者对健康饮品的需求不断提升，六个核桃有望继续保持领先地位，成为植物蛋白饮品市场的领军品牌。

　　在高质量发展已经成为大趋势的当下，六个核桃坚持科技与品质并重，擦亮高质量发展底色，不仅为自身构筑竞争壁垒，也将引领整个核桃饮品行业向更高品质、更健康的方向发展。

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